Удмурты называли апрель месяцем воды или месяцем берёзового сока (куакатолэзь). Судя по тому, как тонет лес в воде от худеющих сугробов, удмурты были правы. Деревьям пришло время просыпаться после зимы, и берёза среди них — одна из первых. 

С целебными свойствами её листьев и почек всё понятно, а вот о том, что умеет берёзовый сок, мнения расходятся: кто-то считает его средством от всех бед, кто-то — просто вкусным весенним напитком. 
Давайте разбираться. 

Для здоровья берёзовый сок использовали по всей России как в древние времена, так и в XX веке, особенно на Севере. 

«…имеющий целебные свойства свежий сок березы карелы Пряжинского района (Метчелица, Корбинаволок, Лахта) употребляли внутрь от кашля и чахотки. Собирали его ранней весной из надломленных, надрезанных живых сучьев или стволов берёз». 
 
К сожалению, от туберкулёза берёзовый сок так и не помогает, как и не имеет отхаркивающих свойств, но! Он всё равно пригодится при этих заболеваниях. И при любых других. 

Дело в его питательности. Сок берёзы — общеукрепляющее средство: в его состав входят фруктовый сахар, витамины, дубильные вещества, ферменты, органические кислоты (более 10) и вещества фитонциды, обладающие антимикробными свойствами; макро- и микро- элементы: кальций, магний, калий, натрий, марганец, медь; сапонины, бетулол, эфирные масла. 

То есть лишним он никогда не будет. И это ещё не всё, что он умеет. 

Свойства 

Народная медицина обещает, что берёзовый сок оказывает антибактериальное, жаропонижающее и противовоспалительное действия, но, увы, эти эффекты не подтвердились в исследованиях. Такое часто бывает: в чашке Петри эффект виден, а при приёме внутрь — уже нет. 

Зато мы знаем, что он имеет свойства 

• антигипертензивное в сочетании с лекарствами, 
• витаминное, 
• мочегонное, 
• общеукрепляющее, 
• смягчающее последствия химиотерапии. 

Когда пригодится 

• При усталости после зимы (так как богат витаминами и органическими кислотами). 
• При камнях в почках (фосфатного или карбонатного происхождения, на оксалатные камни сок берёзы не влияет). 
• При гипертонии, так как повышает эффективность лечения. 
• При онкологии, так как во время химиотерапии смягчает побочные эффекты. 

Сбор и заготовка 

Берёзовый сок собирают ранней весной, до распускания листьев, подсочкой. Мы, однако, не рекомендуем «дикий» сбор берёзового сока: это плохо влияет на сами деревья, а через них и на экологию леса: 

«…радиальный прирост деревьев при этом снижается на 13–17%. Определены твердость и влажность древесины в местах буровых каналов и запилов, что свидетельствует о начальных стадиях процесса гниения. Установлено, что твердость пораженной древесины на 12%, а влажность — на 36% меньше здоровой». 

Если же вам очень нужен берёзовый сок, пожалуйста, не собирайте с одного дерева более 1,5 литров и обязательно закройте место надреза садовым варом. 

Рецепты 

Квас из берёзового сока с изюмом 

— 1,5 л берёзового сока, 
— 100 г изюма (не мыть!), 
— 300 г сухофруктов для фруктового аромата, 
— 15 г свежих дрожжей при желании. 

Берёзовый сок процедить через несколько слоёв марли. 
В тару сложить сухофрукты и изюм, залить соком. При желании можно добавить немного дрожжей для усиления брожения. 

Оставить в тёплом месте настаиваться на 7 дней, если без дрожжей, на 2–3 дня, если с дрожжами. 

Берёзовый квас с мятой и шиповником 

— 1,5 л берёзового сока, 
— 1 пучок мяты, 
— 100 г шиповника, 
— 15 г изюма, 
— 15 г дрожжей. 

Травы промыть под холодной водой, обсушить. 
Все ингредиенты сложить в тару и залить берёзовым соком. 
Оставить в тёплом месте настаиваться на 7 дней, если без дрожжей, на 2-3 дня, если с дрожжами. 

Берёзовый сироп 

Тут и рецепта толком нет: берёте берёзовый сок и упариваете хоть в котелке в лесу, хоть на плите в кастрюле до тягучего сиропа. Можно добавить на кончике ножа лимонную кислоту для консервации. 

Использовать, как канадцы используют кленовый сироп: добавлять к блинчикам, каше и творогу.

ББерСо: игристое вино на берёзовом соке 

— 10 литров березового сока, 
— 1 кг сахара, 
— корки от двух лимонов, 
— 2 бутылки белого виноградного вина. 

Добавьте в сок 1 кг сахара и уварите на сильном огне, пока не останется около 8 литров жидкости. 
Снимите с огня и добавьте корки от двух лимонов. 
Аккуратно перемешивая, добавьте 2 бутылки белого столового вина. 
Охладите смесь и добавьте 1/2 столовой ложки дрожжей и выдержите 4 дня. 
Через 4 дня разлейте все по бутылкам, закупорьте и уберите в холодное темное место на 1 месяц. 
Через месяц мы получим вкусное домашнее шипучее березовое вино, которое отлично утоляет жажду. 

Противопоказания 

• Аллергии. 
• Атопический дерматит / нейродермит. 

Так-то. 
Берегите себя и не хворайте, друзья. 

Печать